Paano Timplahan ng Cast Iron Cookware Para Magtagal Ito Magpakailanman
Sa isang campsite man o sa bahay, ang aming cast iron skillet ay ang unang kawali na aming inaabot. Sa gabay na ito, nagbigay kami ng kaunting liwanag sa klasikong piraso ng kagamitan sa pagluluto sa kampo at ipakita sa iyo kung paano timplahan, lutuin, linisin, at panatilihin ang iyong cast iron. Kung maayos na inaalagaan, ang cast iron ay maaaring tumagal ng maraming henerasyon.
Bakit mahilig kami sa cast iron cookware
Sa bahay man o sa labas ng camping, mahilig kaming magluto gamit ang cast iron. Narito ang ilan sa mga dahilan kung bakit sobrang gusto namin ang cast iron:
↠ Super versatile – maaari kang magluto ng halos anumang bagay gamit ang cast iron
↠ Ito ay halos hindi masisira at tatagal ng maraming taon
↠ Maaaring ilagay sa bukas na apoy, sa isang kama ng mga baga, o sa oven sa bahay
↠ Maaaring painitin sa napakataas na temperatura
↠ Ang cast iron ay may mahusay na pagpapanatili ng init at radiation
↠ Ang nonstick seasoning ay maaaring walang katapusang ibalik
Subscription Form (#4)
D
I-save ang post na ito!
Ilagay ang iyong email at ipapadala namin ang post na ito sa iyong inbox! Dagdag pa, matatanggap mo ang aming newsletter na puno ng magagandang tip para sa lahat ng iyong pakikipagsapalaran sa labas.
pinakamahusay na 0 degree na gawa ng tao na pantulogMAGTIPID!
Panimpla: Sikretong sarsa ng cast iron
Ang ibabaw ng cast iron cookware ay binubuo ng mga microscopic imperfections. Kapag pinainit ang mga langis sa ibabaw nito, nagbubuklod sila sa mga di-kasakdalan at lumilikha ng makinis na parang plastik na ibabaw. Ang kemikal na reaksyong ito ay kilala bilang polymerization at ang non-stick layer na nabubuo ay ang karaniwang tinutukoy bilang pan's seasoning.
Ang pampalasa na ito ay maaaring mabuo o masira sa paglipas ng panahon. Malalaman mo kung ang iyong cast iron ay nawawalan ng pampalasa dahil ang makintab na ibabaw ay magiging matte at ang pagkain ay magsisimulang dumikit sa kawali.
Ang ilang karaniwang paraan kung paano mawala ang pampalasa ng cast iron cookware ay:
↠ Sobra-sobrang paglilinis at/o paggamit ng mga talagang matatapang na detergent habang naglilinis
↠ Ang kaagnasan ng tubig mula sa pag-alis ng kawali na basa pa
↠ Pagluluto ng mga pagkaing may mataas na acidic para sa matagal na panahon (mas malamang na dahilan)
Ngunit sa kabutihang palad, hindi pa huli ang lahat para ibalik ang iyong panimpla! Magbasa para matutunan kung paano magtimpla ng bagong kawali o ibalik ang panimpla sa mas luma.
Paano magtimpla ng cast iron
Halos bawat bagong cast iron pan na bibilhin mo ay pre-seasoned mula sa manufacturer. Ito ay isang magandang base layer upang magsimula, ngunit palagi naming inirerekomenda ang paglalagay ng ilang higit pang mga layer ng iyong sarili para sa mahusay na sukat.
hiking sa pasipiko na landas ng hilagang kanluran
Kung mayroon kang isang lumang kawali kung saan ang pampalasa ay pagod na o kinakalawang pa nga, huwag mawalan ng pag-asa! Kakailanganin mo lamang na hubarin ito hanggang sa hubad na metal at simulan itong itayo muli.
Sa alinmang sitwasyon: isang bagong-bagong kawali o isang lumang lumang kawali, maaari mong sundin ang mga hakbang na ito. Kakailanganin mo lang ng ilang bagay para makapagsimula:
↠ Isang matigas na brush (para sa bagong cast iron) o steel wool (kung ibinabalik ang isang lumang kawali)
↠ Sabon panghugas
↠ Mga tuwalya ng papel
↠ Aluminum foil
↠ Unsaturated oil
Ano ang pinakamainam na langis para sa panahon ng cast iron?
Ang mga unsaturated oil ay pinakamainam para sa pampalasa dahil ang kanilang kemikal na istraktura ay mas reaktibo kaysa sa mga saturated na langis. Ginagawa nitong mas madali para sa kanila na mag-polymerize sa metal. Ang mga saturated oil, tulad ng bacon grease at lard, ay karaniwang ginagamit noon dahil mura ang mga ito, madaling makuha, at sapat na unsaturated para magawa ang trabaho, ngunit mula sa isang molekular na pananaw ay hindi ito perpekto.
Bagama't magagawa ng karamihan sa unsaturated oil, mayroong lumalagong pinagkasunduan na ang dalisay, organic na langis ng flaxseed ay ang pinakamahusay - lalo na para sa isang malaking re-seasoning. Ang pinakakanais-nais na kalidad nito ay na ito ay technically isang drying oil (esensyal ang food-grade na katumbas ng linseed oil). Nangangahulugan iyon na ang langis ng flaxseed ay nagsisimulang tumigas kapag nakalantad sa hangin, na maaaring makatulong na lumikha ng matigas na polymerized na layer sa iyong cast iron.
Gayunpaman, ang langis ng flaxseed ay mahal at maaaring mahirap hanapin. Dahil ibinebenta ito bilang pandagdag, madalas itong matatagpuan sa palamigan na seksyong pangkalusugan/kaayusan ng grocery store, sa halip na sa istante kasama ng iba pang mga langis sa pagluluto. Matatagpuan din ito sa Amazon . Tiyaking organic ang binili mong langis, at ang tanging sangkap na nakalista ay organikong langis ng flaxseed .
Kung ang langis ng flaxseed ay tila masyadong mahal o mahirap masubaybayan, inirerekomenda namin ang langis ng grapeseed.
Cast iron seasoning, sunud-sunod:
1. Magsimula sa isang Clean Slate
Basahin ang iyong brush o steel wool at gamit ang isang patak ng dish soap, kuskusin ang buong kawali: itaas, ibaba, gilid, at hawakan – ang kabuuan nito. Kung ang kawali ay may mga kalawang na batik, siguraduhing kuskusin ang mga ito hanggang sa hubad na metal. Kapag tapos ka na, dapat ay walang kalawang sa kawali.
Isang mabilis na tala sa mga anti-soap fanatics. Ang buong anti-soap mantra ay isang holdover mula noong ang sabon dati ay talagang malupit. Ang dish soap ngayon ay mas banayad at hindi masisira ng kaunti ang iyong cast iron. Higit pa tungkol dito sa ibang pagkakataon, ngunit sa ngayon, ayos na ang kaunting banayad na sabon para ihanda ang iyong cast iron para sa muling pampalasa.
2. Banlawan at patuyuin
Banlawan ang kawali at tuyo ito. Mahalagang matuyo ang kawali hangga't maaari. Kung ito ay mahalumigmig o nahihirapan ka lang na ganap na matuyo ang kawali, ilagay ito sa isang burner sa katamtamang init hanggang ang lahat ng tubig ay sumingaw.
3. Oil Rub
Kapag ang kawali ay tuyo (at lumamig), kuskusin ang isang maliit na patak ng iyong langis sa kawali gamit ang isang tuwalya ng papel. Gusto mong lagyan ng manipis na mantika ang buong kawali: sa itaas, ibaba, gilid, at hawakan. Mag-ingat na punasan ang anumang labis - ang labis na langis na nananatili sa kawali ay magiging malagkit pagkatapos ng proseso ng pag-init, na hindi ang resulta na gagawin natin! Ang kawali ay dapat magmukhang halos tuyo kapag tapos ka na sa hakbang na ito.
4. Maghurno
Kapag natakpan na ng mantika, ilagay ang iyong cast iron na nakabaligtad sa gitnang rack ng iyong oven at i-on ito sa 450F. Makatutulong na maglagay ng isang sheet ng aluminum foil sa ilalim na rack upang mahuli ang anumang tumutulo. (Gayunpaman, kung maglagay ka lamang ng isang manipis na layer ng langis ay hindi dapat magkaroon ng anumang.) Maghurno para sa 1 oras.
5. Astig
I-off ang oven at hayaang lumamig habang nakasara ang pinto ng oven. Maaaring magtagal ito, kaya pasensya na! Kapag ang kawali ay ganap na lumamig, alisin.
6. Ulitin
Ulitin ang mga hakbang 3-5 para sa hindi bababa sa isa pang dalawang beses (higit pa kung mayroon kang oras para dito!).
Sa pagtatapos ng proseso, ang panimpla sa iyong cast iron ay dapat na isang makintab, hindi malagkit na itim.
Pagluluto gamit ang cast iron
Ang isa sa mga pinakamadaling paraan upang mapanatili ang pampalasa sa iyong cast iron ay ang regular na pagluluto kasama nito!
Ang paggamit ng iyong kawali sa paggisa, pagprito, o pagsear ay isang mahusay na paraan upang patuloy na idagdag sa iyong panimpla. Ngunit bago ka magsimula sa pagluluto, may ilang mga bagay na gusto mong malaman muna.
Painitin muna: Mas matagal uminit ang cast iron kaysa sa iba pang uri ng cookware. Kaya bago ka magsimulang magluto, magandang ideya na painitin muna ang iyong kawali nang kaunti. Bukod pa rito, ang pag-preheating ng iyong kawali ay makakatulong na pigilan ang pagkain na dumikit dito habang nagluluto ka.
Gumamit ng mantika: Ang paggamit ng kaunting mantika ay hindi masakit kapag naggisa. Depende sa kung ano ang aming niluluto, karaniwang nagdaragdag kami ng kaunting mantika sa kawali, lalo na para sa mga pagkaing tulad ng mga itlog.
pinakamahusay na hindi tinatagusan ng tubig down na bag na natutulog
Iwasan ang mga sobrang acidic na pagkain: Bagama't mainam na magluto ng mabilisang sarsa ng kamatis o paminsan-minsang i-deglaze ng ilang puting alak, gugustuhin mong iwasan ang pagluluto ng mga talagang acidic na pagkain sa loob ng mahabang panahon. Sa paglipas ng panahon ang mga acid na iyon ay magsisimulang masira ang pampalasa ng kawali.
Ang mga kagamitang metal ay mainam: Maliban kung talagang tinutusok mo ito, hindi masisira ng mga kagamitang metal ang pampalasa ng iyong cast iron kung mayroon kang magandang layer.
Paano linisin ang iyong cast iron
Ang pinakamahusay na oras upang hugasan ang iyong cast iron ay pagkatapos itong lumamig nang kaunti, ngunit hindi ganap. Ang isang mainit-init na kawali ay ginagawang napakadali ng paghuhugas. Kung hinayaan mo itong lumamig nang buo, huwag mag-alala. Lagyan ito ng tubig at ilagay muli sa apoy hanggang sa muling uminit.
Maraming mga alamat at maling akala pagdating sa paghuhugas ng iyong cast iron. Kaya itakda natin ang rekord.
Ang sabon, sa katamtaman, ay mainam. Ang ilang mga tao ay nagtrabaho sa kanilang sarili sa mga hysterics tungkol dito, ngunit ang banayad na sabon ay hindi makakaapekto sa panimpla ng iyong kawali. Iyon ay dahil ang pampalasa ay hindi na mantika. Ito ay sumailalim sa isang kemikal na reaksyon at ngayon ay isang polymerized plasticized coating. Kaya't ang kaunting tubig na may sabon ay hindi maghuhugas nito. Dagdag pa, tulad ng nabanggit sa itaas, ang dish soap ay mas banayad ngayon. Hindi nila mapupunit ang iyong panimpla tulad ng mga sabon ng lihiya ng nakaraan.
Habang ang tubig na may sabon ay hindi masakit, hindi rin ito kinakailangan. Madalas na mainit na tubig lang ang ginagamit namin kapag kami ay nasa labas ng camping.
Kumuha ng Pan Scraper. Gumagamit kami ng pan scraper para i-scrape ang anumang bagay na dumikit sa kawali (habang mainit pa ito ay pinakamainam!). Ang scraper ay plastik, kaya sapat pa rin ito kahit na kailangan mong maglagay ng ilang siko na grasa dito! Bilang kahalili, maaari mong gamitin ang a malambot na sipilyo , cast iron chainmail , o magaspang na kosher na asin. Ang layunin ay alisin ang 100% ng mga particle ng pagkain na nakadikit sa kawali.
Huwag Mag-over Scour. Iwasang gumamit ng aktwal na scour pad o steel wool, na maaaring medyo masyadong agresibo at mapapawi ang pampalasa.
Banlawan at Tuyuin nang Ganap. Ito ay mahalaga upang matiyak na ang kawali ay ganap na tuyo. Kahit na ang kaunting tubig ay maaaring magresulta sa kalawang.
pinakamagandang reyna sa kasaysayan
Paano mag-imbak ng cast iron
Kung ang iyong cast iron ay mayroon nang napakahusay na pampalasa, mainam na itabi ito pagkatapos hugasan at patuyuin. Ngunit kung gusto mong idagdag sa pampalasa (o sobrang protektado ng season na iyong ginawa) pagkatapos ay gusto mong gawin ang mga sumusunod:
Punasan ang loob ng iyong kawali gamit ang isang napakanipis na layer ng langis. Kung mayroon kang flaxseed oil na nakapalibot, mahusay. Kung hindi, ang isang maliit na grapeseed oil ay magagawa rin ang lansihin. Ilagay ang iyong kawali sa isang burner at init hanggang sa magsimula itong umusok. Patayin ang apoy at hayaang lumamig. Pinipigilan ng prosesong ito ang langis na maging malansa.
Kapag lumamig na ito, ilagay ang iyong cast iron sa isang lugar na tuyo.
Kaya, mayroon ka na! Tratuhin nang mabuti ang iyong cast iron, at pakikitunguhan ka nitong mabuti sa mga darating na taon.
Mga mapagkukunan at karagdagang pagbabasa:
Isang Science Based Technique para sa Seasoning Cast Iron ni Sheryl Canter
