Mga Recipe

Ang Pinakamahusay na Gabay sa Pag-dehydrate ng Pagkain

Pinterest graphic na may text overlay na pagbabasa

Lahat ng kailangan mong malaman upang simulan ang pag-dehydrate ng iyong sariling mga backpacking na pagkain: ang mga benepisyo ng pag-dehydrate ng pagkain, kung anong mga sangkap ang pinakamahuhusay na nagde-dehydrate, wastong mga pamamaraan sa paghawak ng pagkain, ang pinakamahusay na paraan upang mag-imbak ng dehydrated na pagkain, at marami pa!

Makukulay na dehydrated na prutas at gulay na may sariwang prutas sa paligid

Nilabanan namin ang pagbili ng food dehydrator sa loob ng maraming taon, na umaasa lamang sa mga sangkap na binili sa tindahan para sa mga backpacking trip. Wala kaming alam tungkol sa pag-dehydrate at naisip namin na magiging masyadong kumplikado ang pag-aaral. Ngunit, pagkatapos kumuha ng dehydrator ilang taon na ang nakalipas, napagtanto namin kung gaano kami mali!

Ang pag-dehydrate ay ganap na nagbago sa paraan ng paglapit natin sa pagkain sa backcountry. Nagbukas ito ng isang ganap na bagong mundo ng mga pagpipilian sa pagkain at pinababa ang aming presyo sa bawat pagkain. Ito rin ay napakasaya at medyo madaling matutunan.

Subscription Form (#4)

I-save ang post na ito!

Ilagay ang iyong email at ipapadala namin ang post na ito sa iyong inbox! Dagdag pa, matatanggap mo ang aming newsletter na puno ng magagandang tip para sa lahat ng iyong pakikipagsapalaran sa labas.

MAGTIPID!

Kung interesado kang pumasok sa food dehydrating o gusto mong palawakin ang iyong kaalaman tungkol sa proseso, kung gayon ang gabay na ito ay para sa iyo! Ituturo namin sa iyo ang lahat para makapagsimula kang mag-dehydrate at mag-imbak ng mga pagkain para sa iyong susunod na backpacking trip.

Talaan ng mga Nilalaman ↠ Paano Gumagana ang Dehydrating
↠ Mga Benepisyo ng Pagkain sa Pag-dehydrate
↠ Pagpili ng Dehydrator
↠ Anong Mga Pagkain ang Ide-dehydrate
↠ Mga Temperatura sa Pag-dehydrate
↠ Dehydrating Ingredients vs Mga Pagkain
↠ Paano Maghanda ng Pagkain para sa Dehydrating ↠ Paano Mag-dehydrate ng Mga Gulay
↠ Paano Mag-dehydrate ng Prutas
↠ Paano Mag-dehydrate ng Butil at Beans
↠ Paano Mag-dehydrate ng Karne
↠ Paano Mag-imbak ng Dehydrated na Pagkain
↠ Paano Mag-rehydrate
↠ Mga Ideya sa Recipe

Lalaking nagluluto sa isang backpacking stove sa beach

Paano pinapanatili ng proseso ng pag-dehydrate ang pagkain

Sa pamamagitan ng mababang init at tuluy-tuloy na daloy ng hangin, ang pag-dehydrate ay nag-aalis ng sapat na kahalumigmigan mula sa pagkain sa pamamagitan ng pagsingaw upang pigilan ang paglaki ng bacteria, yeast, at amag.

Ang pag-dehydrate ay isa sa mga pinakalumang paraan ng pag-iimbak ng pagkain at epektibong ginagamit mula pa noong simula ng sibilisasyon. Kaya, alam mo, isang magandang track record!

Mayroong ilang iba't ibang uri ng mga dehydrator at mga diskarte sa pag-dehydrate kabilang ang air dehydrating at oven dehydrating, ngunit ang gabay na ito ay tututuon sa pag-dehydrate ng pagkain gamit ang isang electric food dehydrator.

Dehydrated risotto sa isang palayok sa ibabaw ng backpacking stove

Bakit mag-dehydrate ng pagkain Para sa backpacking

Pag-iba-ibahin ang Iyong Mga Pagpipilian sa Pagkain: Napakaraming opsyon para sa backpacking na pagkain na binili sa tindahan, at hindi lahat ng ito ay napakasarap sa tunog. Maaari mong palawakin ang iyong backpacking menu sa pamamagitan ng paggawa ng sarili mong pagkain.

Kontrolin ang Nutritional Profile: Ang bawat tao'y may iba't ibang pangangailangan sa nutrisyon. Ang pag-dehydrate ng iyong sariling mga backpacking na pagkain ay nagpapahintulot sa iyo na kontrolin ang huling produkto. Mas kaunting asin? Higit pang protina? Walang gluten? Ikaw ang magdesisyon!

Mababang halaga: Ang pag-asa nang eksklusibo sa mga pagkain sa backpacking na binili sa tindahan ay maaaring magastos ng isang maliit na kapalaran. Sa paglipas ng panahon, ang pag-dehydrate ng iyong sariling mga pagkain ay nagbibigay-daan sa iyo na kapansin-pansing bawasan ang gastos sa bawat pagkain.

Mas Mabilis na Oras ng Pagluluto: Sa pamamagitan ng paghahanda ng dehydrated na pagkain sa bahay kailangan mo ng mas kaunting oras (at gasolina) para ma-rehydrate ito sa bukid. Ito ay partikular na totoo para sa mga butil, munggo, at gulay.

Panatilihin ang mga nabubulok: Ang ilang mga pagkain ay imposibleng ligtas na magdala ng backpacking nang hindi pinapanatili ang mga ito sa pamamagitan ng pag-aalis ng tubig, tulad ng karne at sariwang ani.

Timbang at Space Savings: Ang pag-dehydrate ng iyong pagkain ay kapansin-pansing mababawasan ang timbang nito habang pinapanatili ang nutritional value nito. Dagdag pa, ang mga dehydrated na pagkain ay bumababa sa isang bahagi ng katapat nitong pinatuyong-freeze.

Magkatabi ang Cosori at Nesco dehydrator

Pagpili ng food dehydrator

Ang pagbili ng iyong unang dehydrator ay maaaring maging napakahirap. Mayroong isang tonelada ng iba't ibang mga modelo, tampok, at mga punto ng presyo na mapagpipilian. Narito ang ilang bagay na dapat isaalang-alang pati na rin ang ilan sa aming mga nangungunang rekomendasyon.

Mga naaayos na setting ng temperatura: Sa aming opinyon, ang tampok na ito ay hindi mapag-usapan. Upang ligtas na ma-dehydrate ang iba't ibang uri ng sangkap, kailangan mong mapili ang tamang temperatura.

On/off timer: Ang ilang mga dehydrator ay may programmable timer na magbibigay-daan sa iyong awtomatikong isara ang makina pagkatapos ng isang partikular na tagal ng oras. Personal naming nakitang hindi kailangan ang feature na ito, lalo na't ang mga oras ng pagpapatayo ay maaaring mag-iba nang malaki. (Ito ay tuyo kapag ito ay tuyo, hindi alintana kung gaano ito katagal.)

Posisyon ng fan: Ang mga front loading dehydrator ay mayroong fan at heating element sa likod ng makina at hihipan ang mainit na hangin sa mga tray (pahalang na daloy). Ito ay may posibilidad na maging mas mahusay at nagreresulta sa mas pantay na pagpapatuyo. Ang mga stackable dehydrator ay may kanilang mga fan at heating elements sa itaas o ibaba ng unit, na pagkatapos ay humihip ng hangin pataas o pababa sa isang bukas na column sa gitna ng mga tray (vertical flow). Ang mga ito ay hindi gaanong mahusay at maaaring magresulta sa hindi pantay na pagpapatuyo maliban na lang kung pana-panahon mong i-reshuffle ang pagkakasunud-sunod ng mga tray, ngunit kadalasan ay mas mura ang mga ito.

Kapasidad: Isaalang-alang kung gaano karaming pagkain ang magiging dehydrating mo. Kung kailangan mong magpatuyo ng marami sa mas maikling panahon, gugustuhin mong tingnan ang mga modelong may mas mataas na kapasidad. Kung magde-dehydrate ka lang ng ilang araw na halaga ng pagkain sa isang pagkakataon para sa mga paglalakbay sa katapusan ng linggo, maaari kang makaalis gamit ang isang mas maliit na yunit ng kapasidad.

Side Note: Isa sa mga benepisyo ng ilan sa mga stackable na modelo ay maaari kang magdagdag at magbawas ng mga tray upang magkasya sa iyong kasalukuyang batch.

Mga materyales: Ang mga dehydrator ay maaaring gawa sa plastik o metal. Mayroong ilang mga BPA-free plastic dehydrator sa merkado, ngunit maaaring hindi sila ligtas sa makinang panghugas kung mahalaga iyon sa iyo. Karaniwang mas mahal ang mga metal dehydrator, ngunit kung gusto mong ilagay ang mga tray sa dishwasher o kung gusto mong iwasan ang plastic, maaaring ito ang mas magandang opsyon. Ang ilang mga front-loading na modelo ay may mga glass door para makita mo ang pag-usad nang hindi kinakailangang buksan ang unit.

Imbakan: Kung ang storage space ay isang alalahanin, ang isang stackable na unit ay maaaring maging isang mas mahusay na opsyon para sa iyo dahil maaari itong i-disassemble at iimbak nang pira-piraso, samantalang ang solid unit ay kukuha ng mas maraming espasyo.

TLDR anong dehydrator ang bibilhin ko?

Nagmamay-ari kami ng Nesco Snackmaster FD-75A at isang COSORI Premium Dehydrator at irerekomenda ang alinman.

Para sa mas mababang gastos, vertical flow machine, ang Nesco Snackmaster FD-75A ay isang magandang opsyon kung nagsisimula ka pa lang ngunit ayaw mo pang gumawa ng malaking pamumuhunan. Ito ang modelong ginamit namin para sa aming unang dalawang taon ng pag-dehydrate. Mayroon itong mga variable na setting ng temperatura (95F-160F), ay BPA free, nagbibigay-daan sa amin na baguhin ang bilang ng mga tray depende sa load (bawat tray ay may .8sqft capacity at maaari kang gumamit ng hanggang 12 trays o 9.7 sqft), at i-disassemble para sa mas madaling imbakan. Madalas mong mahahanap ito sa halagang mas mababa sa o , na napakahusay para sa modelong ito (ang MSRP ay ).

Kung gusto mong magsimula sa isang horizontal flow machine, maaari naming irekomenda ang COSORI Premium Dehydrator . Mayroon itong anim na tray na may kabuuang kapasidad na 6.5sqft, ang mga tray ay ligtas sa makinang panghugas, napakatahimik, at mas mura ito kaysa sa ilan sa iba pang mga front-loading dehydrator na may parehong mga tampok tulad ng isang transparent na pinto at timer. Kamakailan ay nag-upgrade kami sa modelong ito at napakasaya dito.

Kung walang isyu ang badyet, maaari mong isaalang-alang ang isang Excalibur dehydrator, na malawak na itinuturing bilang ang pinakamahusay sa mga pinakamahusay, kahit na mayroon itong isang tag ng presyo upang tumugma. Kung gagawa ka ng ilang malubhang pag-dehydrate at plano mong hindi na muling kumain ng komersyal na backpacking na pagkain, ito ay magiging isang kapaki-pakinabang na pamumuhunan. Ang mga Excalibur dehydrator na nakikita naming madalas na inirerekomenda ay ang 5 tray/8 sq ft na kapasidad at 9 na tray/15 sq ft na kapasidad na modelo.

Sari-saring prutas at gulay sa countertop

Magandang pagkain para ma-dehydrate

Maraming mga pagkain ang nagpapahiram sa kanilang sarili sa pag-aalis ng tubig, tulad ng:

↠ Mga prutas
↠ Mga gulay
↠ Legumes tulad ng beans at lentils
↠ Mga butil, kanin, at pasta
↠ Mga mababang-taba na karne at pagkaing-dagat
↠ Mga halamang gamot
↠ Mga sarsa (na walang taba, pagawaan ng gatas, at walang itlog)

Anong mga pagkain ang HINDI nakaka-dehydrate ng maayos?

Bagama't maraming pagkain ang maaaring ma-dehydrate, may ilan na dapat na ganap na iwasan para sa kaligtasan o pagiging epektibo ng pagkain, tulad ng:

↠ Mga taba: Ang wastong pag-aalis ng tubig ay nakasalalay sa pagsingaw ng kahalumigmigan, at sa kasamaang-palad, ang mga taba ay hindi sumingaw. Mag-iiwan ito ng moisture sa pagkain, na maaaring maging sanhi ng pagkasira nito, o maging rancid.
↠ Nut butter: Ang nut butter ay masyadong mataas sa taba para ma-dehydrate. Gayunpaman, may mga komersyal na magagamit na peanut butter powder na tinanggal ang mga taba.
↠ Mga avocado (masyadong mataas sa taba)
↠ Mga olibo (masyadong mataas sa taba)
↠ Pagawaan ng gatas: Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay karaniwang hindi ligtas na ma-dehydrate dahil sa mataas na posibilidad ng pagkalason sa pagkain. Mayroong ilang mga alternatibong available sa komersyo gaya ng butter powder , powdered milk , sour cream powder , at keso na maaari mong idagdag sa iyong mga dehydrated backpacking na pagkain.
↠ Itlog: Ang mga itlog ay hindi ligtas na ma-dehydrate dahil sa mataas na pagkakataon ng pagkalason sa pagkain na salmonella, karaniwan sa mga itlog, ay umuunlad sa hanay ng temperatura na ginagamit sa panahon ng pag-aalis ng tubig. Kung gusto mong magkaroon ng mga itlog sa backcountry, lubos naming inirerekomenda OvaEasy .
↠ Mga pampalasa na binili sa tindahan: hindi lahat ng pampalasa ay magandang kandidato para sa dehydration. Marami ang naglalaman ng mga sangkap na hindi dapat ma-dehydrate (mga langis, taba, itlog, o pagawaan ng gatas) o puno ng sodium o mga preservative. Kung gusto mong ma-dehydrate ang mga pampalasa, siguraduhing basahin mo ang label.

Mga temperatura ng dehydration

Mahalagang patuyuin ang pagkain sa tamang temperatura. Masyadong mababa sa temperatura, at maaari mong iwanan ang pagkain sa danger zone nang masyadong mahaba at mapanganib ang paglaki ng bacteria. Masyadong mataas sa temperatura, at nanganganib ka sa pagtigas ng kaso.

pwede bang umihi ang mga kababaihan sa pagtayo

Ang case hardening ay nangyayari kapag ang labas ng pagkain ay masyadong mabilis na natuyo at bumubuo ng isang matigas na case sa paligid ng labas, na hahadlang sa loob mula sa maayos na pag-dehydrate, pag-trap ng moisture sa loob na maaaring magdulot ng amag at pagkasira sa panahon ng pag-iimbak.

Ang pagkain na may case-hardened ay maaaring magmukhang maayos na na-dehydrate dahil ang panlabas ay natuyo, kaya mahalagang iwasan ito nang buo sa pamamagitan ng paggamit ng tamang temperatura. Laging magandang ideya na suriin ang ilang piraso sa pamamagitan ng paghiwa sa kalahati, pagpiga sa mga ito, at pag-alam kung may humihigop na kahalumigmigan.

Narito ang mga alituntunin sa temperatura ng dehydration para sa iba't ibang uri ng pagkain:

95°F Mga halamang gamot
125°F Mga Gulay
125°F Beans at Lentils
135°F Prutas
145°F Mga Butil
145°F Mga Pre-cooked na Karne
160°F Karne, Seafood
165°F Manok

Gaya ng nakikita mo, medyo may pagkakaiba-iba sa mga temperatura, kaya naman mahalagang tiyaking maayos mong pinagsasama-sama ang mga pagkain kung nagde-dehydrate ka ng higit sa isang uri ng sangkap nang sabay-sabay (tulad ng kapag nag-dehydrate ng buong pagkain) .

Kung kailangan mong pabilisin ang proseso ng pag-aalis ng tubig, ang pagpapainit lamang ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian, dahil pinapataas nito ang panganib ng pagtigas ng kaso. Sa halip, maaari mong i-cut ang iyong pagkain sa mas manipis/mas maliit na piraso o mas kaunti ang i-load sa iyong dehydrator.

Red lentil marinara sauce sa mga dehydrator tray

Dehydrating ingredients kumpara sa dehydrating na pagkain

Maaari mong i-dehydrate ang mga batch ng iisang sangkap at tipunin ang iyong mga pagkain sa ibang pagkakataon, o maaari kang maghanda at pagkatapos ay mag-dehydrate ng kumpletong pagkain.

Ang susi sa pag-dehydrate ng kumpletong pagkain ay upang matiyak na ang lahat ng mga sangkap ay maaaring ma-dehydrate sa higit o mas kaunting parehong temperatura upang maiwasan ang kaso ng pagtigas ng mga sangkap.

Bukod pa rito, kung na-dehydrate ang buong pagkain, dapat mong tiyakin na ang buong pagkain ay naglalaman ng napakakaunting taba, dahil makakaapekto ito sa buhay ng istante ng huling produkto.

Ang mga sangkap tulad ng keso at mga langis ay dapat dalhin at idagdag sa panahon ng proseso ng rehydrating. Ginagamit namin itong double-locking silicone humangear GoToobs upang magdala ng mga langis sa amin palabas sa backcountry.

Hiniwang pulang bell pepper sa berdeng cutting board

Paano maghanda ng pagkain at kagamitan para sa pag-aalis ng tubig

Pamilyar ka ba sa 6 Ps? Ang wastong paghahanda ay pinipigilan ang hindi magandang pagganap. Ang konseptong ito ay ganap na naaangkop sa pag-dehydrate. Narito ang ilang mga paraan upang ihanda ang iyong pagkain para sa tagumpay.

Magsimula sa isang malinis na istasyon

Bago magsimula, tiyaking lubusan mong nililinis at tuyo ang lahat ng ibabaw, kagamitan, at iyong mga kamay. Hindi mo kailangang magsuot ng guwantes (pinoprotektahan ang iyong mga kamay, hindi kung ano ang iyong hinahawakan), ngunit inirerekomenda naming hugasan ang iyong mga kamay nang madalas kapag humahawak ng pagkain bago at pagkatapos ito ay na-dehydrate.

Gupitin ang lahat sa magkatulad na piraso

Ang isa sa mga susi sa pantay na pagpapatuyo ay upang matiyak na ang iyong pagkain ay pare-pareho ang laki. Para sa mga bagay tulad ng mais o gisantes, wala kang kailangang gawin. Ang mga ito ay sapat na maliit. Ngunit para sa mas malalaking prutas at gulay na kakailanganing hiwain o hiwain, mahalagang gupitin ang lahat sa pantay na laki.

Para sa paghiwa, ang isang mandoline ay magbibigay-daan sa iyo na maghiwa sa magkatulad na kapal at gagawa ng mabilis na gawain (ngunit maging sobrang maingat, ito ay literal na ang pinaka-mapanganib na kagamitan sa kusina na umiiral.) Isaalang-alang ang paggamit ng mga guwantes na pangkaligtasan o paggamit nito daliri-safe plunger-style mandoline ). Ang egg slicer ay mainam din para sa mas maliliit na bagay tulad ng mushroom at strawberry, o mas malalaking bagay tulad ng saging at zucchini kung unang hatiin sa mas maliliit na seksyon.

Pretreating

Ang pretreatment ay tumutukoy sa isang hanay ng iba't ibang proseso na ginagawa sa mga prutas at gulay bago ang pag-dehydrate upang mapanatili ang kulay at lasa, pagbutihin ang oras at texture ng rehydration, at pataasin ang buhay ng istante ng mga ito.

Hindi lahat ng prutas at gulay ay nangangailangan ng pretreatment, ngunit sa pangkalahatan, ito ay isang magandang ideya.

Ascorbic Acid (para sa mga prutas): Ang pagbabad ng prutas sa isang ascorbic acid (bitamina C) na solusyon ay makakatulong na maiwasan ang browning. Paghaluin ang 1 kutsarita ng pulbos na ascorbic acid sa dalawang tasa ng tubig, at ibabad ang hiniwang prutas sa loob ng 3-5 minuto bago patuyuin. Maaari mong gamitin ang parehong solusyon para sa dalawang batch.

Fruit Juice (para sa mga prutas): Ang mga prutas na mataas sa citric acid, tulad ng mga lemon, limes, at oranges, ay maaaring gamitin upang gumawa ng pre-treatment solution. Ilagay ang pinutol na prutas sa isang mangkok na may sapat na katas upang matakpan. Ibabad ng 3-5 minuto bago patuyuin. Maaari mong gamitin ang juice para sa dalawang batch bago ito palitan. *Ang pamamaraang ito ay hindi kasing epektibo ng paggamit ng solusyon ng ascorbic acid at babaguhin din ang lasa ng iyong prutas.

Pagpaputi o pagpapasingaw (para sa mga gulay): Ang pagpaputi (paglubog ng pagkain sa kumukulong tubig at pagkatapos ay mabilis na paglamig sa malamig na tubig) o pagpapasingaw ay maaaring makatulong sa mga gulay na mapanatili ang kanilang kulay, at maaaring mabawasan ang oras ng rehydration. Ang pamamaraang ito ay karaniwang ginagamit para sa mga gulay na hindi mo kakainin ng hilaw, o partikular na matigas na gulay tulad ng mga karot.

Sulfite Dip (para sa mga prutas at gulay): Ang sulfite dips ay isang opsyon kung nagpaplano kang mag-imbak ng prutas nang mahabang panahon. Maaari itong magdulot ng mga reaksyon sa mga taong may sulfite sensitivity o hika, kaya wala kaming personal na karanasan sa pamamaraang ito. Kaya mo basahin ang higit pa tungkol dito .

Dehydrated spinach, peppers, corn, at peas sa mga dehydrator tray

Paano mag-dehydrate ng mga gulay

Gustung-gusto namin ang pag-dehydrate ng mga gulay upang idagdag sa aming mga backpacking na pagkain!

I-steam o blanch ang mga gulay na hindi mo kakainin nang hilaw, o partikular na matigas o fibrous: carrots, corn, asparagus, broccoli, green beans, patatas, at kamote. Ang mga bell pepper ay hindi kailangang i-steam o blanched, bagama't mas mabilis itong magrehydrate kung oo. Ang malambot na gulay tulad ng spinach, mushroom, celery, sibuyas, okra, at zucchini ay hindi kailangang i-steam/blanched.

Karamihan sa mga gulay ay dapat na hiwain ng manipis (~⅛ makapal) o gupitin sa maliliit na piraso. Ang ilang mga gulay tulad ng mais, gisantes, at spinach ay hindi na kailangang gupitin.

Protip: Ang paggamit ng mga nakapirming gulay (na natunaw na) ay isang mahusay na pag-hack sa pagtitipid ng oras dahil ang mga ito ay pinutol at na-blanch na para sa iyo! Ikalat lang ang mga ito sa iyong mga dehydrator tray at handa ka nang umalis.

Ang mga gulay ay dapat ma-dehydrate sa 125F hanggang sa malutong o matigas. Aabot ito kahit saan mula 4-12+ na oras depende sa gulay, laki, dehydrator, dehydrator load, halumigmig sa iyong bahay, atbp. Hindi posibleng mag-over-dehydrate ng mga gulay kapag gumagamit ng wastong temperatura (ngunit maaari mong paso ang mga ito kung dehydrated sa masyadong mataas na temperatura).

Mga dehydrated na mansanas, strawberry, pineapples, at blueberries sa mga dehydrator tray

Paano mag-dehydrate ng prutas

Ang dehydrated na prutas ay mainam para sa meryenda sa araw, o pagdaragdag sa mga almusal tulad ng oatmeal at sinigang na quinoa .

Ang prutas ay maaaring hiwain ng manipis (mansanas, saging, strawberry, kiwi), gupitin sa maliliit na piraso (pinya, mansanas), iwanang buo (raspberry, blueberries), o dalisay at tuyo sa mga balat ng prutas .

Siguraduhing hugasan nang lubusan ang anumang mga prutas na patuyuin nang may balat, dahil karamihan ay may waxy coating (natural, o idinagdag upang maprotektahan ito). Ang ilang mga prutas, tulad ng buong blueberries, ubas, at seresa, ay dapat na blanched sa mainit na tubig, na sinusundan ng isang ice bath, upang basagin ang balat upang i-promote ang mas mahusay na dehydration. Ang prosesong ito ay tinutukoy bilang pagsuri.

Dapat ma-dehydrate ang prutas sa isang layer (walang overlapping!) sa 135F. Ang oras ng pagpapatayo ay magkakaiba-iba depende sa partikular na prutas. Maaaring gawin ang mga hiwa ng mansanas sa loob ng 6 na oras, samantalang ang buong blueberries at cherry ay maaaring mangailangan ng maraming araw.

Protip: Bumili lang ng freeze-dried blueberries mula sa Trader Joe's, inabot ng 3 araw ang aming blueberry dehydration test!

Ang prutas ay tapos na sa pag-dehydrate kapag ito ay naging parang balat at hindi na malagkit. Gupitin ang ilang piraso sa kalahati at pisilin ang mga ito - hindi mo dapat magawang pisilin ang anumang kahalumigmigan.

Hayaang lumamig ang prutas at pagkatapos ay ikondisyon (basahin ang tungkol sa pagkondisyon dito) bago itago.

Apat na uri ng beans sa mga tray ng dehydrator

Paano mag-dehydrate ng mga butil, munggo, at pasta

Ang pag-dehydrate ng mga pre-cooked na butil, kanin, at munggo tulad ng beans at lentils ay makakatipid sa iyo ng isang toneladang timbang at oras ng pagluluto sa trail.

Butil + bigas

Magluto ng bigas at butil gaya ng dati sa tubig o sabaw na walang taba. Pinakamainam na magre-rehydrate ang bigas kung niluto na nahihiya lang sa al dente. Mag-dehydrate sa 145F sa loob ng 6-12 oras, hanggang sa ganap na matuyo at matigas.

Nakita namin ang ilang online na mapagkukunan na nagsasaad na ang bigas/butil ay maaaring ma-dehydrate sa temperatura na kasingbaba ng 125F, ngunit mayroong isang uri ng bakterya ( B. cereus ) na maaaring magdulot ng pagkalason sa pagkain at umuunlad sa nilutong bigas sa temperaturang mas mababa sa 135F, kaya iminumungkahi naming sundin ang rekomendasyon ng 145F para sa bigas at butil ( pinagmulan ).

Beans at lentils

Ang mga de-latang beans ay magde-dehydrate at magre-rehydrate ng pinakamahusay, kahit na ang home pressure cooked beans ay gumagana din. Ang mga lentil ay maaaring lutuin sa stovetop hanggang malambot, o maaari kang gumamit ng mga de-latang lentil (Ang Trader Joe ay nagdadala rin ng mga pre-steamed lentils).

Mag-dehydrate sa 125F hanggang matigas o malutong, 6-12 oras. Ang mga bean ay may posibilidad na mahati habang sila ay nagre-rehydrate. Ito ay hindi kailanman nag-abala sa amin nang personal, at ito ay nagpapahintulot sa kanila na mag-rehydrate nang mas mabilis kaysa sa kung sila ay mananatiling buo. Nabasa namin ang ilang mga account na ang pagluluto ng beans hanggang sa medyo kulang na lang ang mga ito ay makakatulong na maiwasan ang paghahati (ngunit hindi pa namin ito sinubukan mismo).

Pasta

Ang ilang mga hugis ng pasta ay nagpapahiram sa kanilang sarili na mas mahusay kaysa sa iba sa pag-dehydrate at pag-rehydrate, at maraming beses na hindi tayo nag-abala sa pag-dehydrate ng pasta kung alam nating magre-rehydrate tayo ng pagkain sa pamamagitan ng pagpapakulo nito (kumpara sa pagbababad sa mainit na tubig). Sa huli, walang makabuluhang pagkakaiba sa timbang sa hindi luto kumpara sa niluto at na-dehydrate na pasta, isang pagbabago lamang sa on-trail na paraan ng pagluluto, kaya ikaw ang tawag kung gusto mong maglaan ng oras sa pag-dehydrate nito.

Upang ma-dehydrate ang pasta, lutuin ito gaya ng karaniwan, pagkatapos ay patuyuin at ikalat nang pantay-pantay sa iyong mga dehydrator tray, na pinipigilan ang mas maraming magkakapatong hangga't maaari. Mag-dehydrate sa 135F hanggang sa matuyo at malutong, 6-12 oras (dapat kang makapag-snap ng isang piraso ng spaghetti kapag binaluktot mo ito).

Paano mag-dehydrate ng karne

Maaaring ma-dehydrate ang lean meat kung niluto sa isang ligtas na temperatura (160F para sa karne ng baka o 165F para sa manok) at pagkatapos ay ma-dehydrate sa 145F hanggang sa ganap na matuyo (Source: USDA ).

Giniling na baka

Gamitin ang leanest ground beef na mahahanap mo. Ang giniling na baka ay pinakamahusay na magre-rehydrate kung ihahalo sa mga breadcrumb o ground oats (isang trick na natutunan namin mula sa Backpacking Chef). Para sa 1 lb raw na karne ng baka, ihalo sa ½ tasang breadcrumbs at ilagay ito sa karne. Maaari ka ring magdagdag ng mga pinatuyong pampalasa sa karne kung nais mong tikman ito (subukan ang kumin, kulantro, sili, at pulbos ng bawang para sa taco crumbles!).

Iluto ang beef-breadcrumb-mixture sa isang nonstick skillet sa medium-high, paghiwa-hiwalayin ito gamit ang iyong spatula para magkaroon ka ng magagandang crumbles. Kapag naluto na ito (kailangang lutuin ang karne ng baka hanggang 160F), alisin sa apoy at gupitin sa maliliit na piraso kung kinakailangan. Blot gamit ang isang tuwalya ng papel upang alisin ang mas maraming taba hangga't maaari.

Ikalat nang pantay-pantay sa mga mesh dehydrator tray at i-dehydrate sa 145F sa loob ng 6-12 oras, hanggang sa matigas at matuyo. Ilang beses sa proseso ng pagpapatuyo, pahiran ang karne gamit ang isang tuwalya ng papel upang masipsip ang anumang taba na lumalabas, at kung gumagamit ng vertical flow dehydrator, i-reshuffle ang mga tray.

manok

Ang pressure-cooked na manok ay magbibigay sa iyo ng pinakamahusay na mga resulta kapag nagre-rehydrating. Maaari kang bumili ng pre-cooked na de-latang manok (na pressure-cooked sa lata), o pressure-luto mo ito mismo gamit ang isang Instant Pot . Mas mainam ang puting karne dahil naglalaman ito ng mas kaunting taba.

Kung gumagamit ng de-latang manok, banlawan at patuyuin gamit ang isang tuwalya ng papel. Kung ikaw mismo ang nagluluto ng manok, lutuin ang manok sa 165F, gutayin, banlawan at patuyuin gamit ang isang tuwalya ng papel. Ikalat ang manok sa pantay na layer sa mesh dehydrator sheet. Patuyuin sa 145F sa loob ng 6-12 oras, hanggang sa ganap na matuyo.

Ilang beses sa proseso ng pagpapatuyo, pahiran ang manok gamit ang isang tuwalya ng papel upang masipsip ang anumang taba na lumalabas, at kung gumagamit ng vertical flow dehydrator, i-reshuffle ang mga tray.

Ground turkey

Tulad ng giniling na karne ng baka, ang ground turkey ay pinakamahusay na magre-rehydrate kung ihalo sa mga breadcrumb o ground oats. Para sa 1 lb na hilaw na pabo, paghaluin ang ½ tasang breadcrumbs at ilagay ito sa karne.

Iluto ang pabo sa isang nonstick skillet sa medium-high, paghiwa-hiwalayin ito gamit ang iyong spatula upang magkaroon ka ng magagandang crumble. Kapag naluto na ito (kailangang magluto ang manok sa 165F), alisin sa apoy at gupitin sa maliliit na piraso kung kinakailangan. Blot gamit ang isang tuwalya ng papel upang alisin ang anumang taba.

Ikalat nang pantay-pantay sa mga mesh dehydrator tray at i-dehydrate sa 145F sa loob ng 6-12 oras, hanggang sa matigas at matuyo.

Ilang beses sa proseso ng pagpapatuyo, pawiin ang pabo gamit ang isang tuwalya ng papel upang masipsip ang anumang taba na lumalabas, at kung gumagamit ng vertical flow dehydrator, i-reshuffle ang mga tray.

Mga dehydrated na prutas at gulay sa tatlong lata

Paano ligtas na mag-imbak ng dehydrated na pagkain

Pagkatapos mong ma-dehydrate ang iyong pagkain, gugustuhin mong itabi ito para handa na ito para sa iyong susunod na pakikipagsapalaran!

Gaano katagal ang dehydrated na pagkain?

Karamihan sa mga dehydrated na pagkain sa bahay, kapag inihanda at naimbak nang tama, ay maaaring tumagal ng ilang buwan at hanggang isang taon. Ngunit marami ang nakasalalay sa paraan ng pag-iimbak at kapaligiran ng imbakan.

Mga Prutas at Gulay: 1 taon para sa prutas, mga 6 na buwan para sa mga gulay sa 60F (pinagmulan: NCHFP ), kahit na ang vacuum sealing ay maaaring pahabain ang buhay ng istante.

Mga balat ng prutas: hanggang sa isang buwan sa temperatura ng silid, o isang taon sa freezer (pinagmulan: NCHFP ).

Karne: 1 hanggang 2 buwan (pinagmulan: USDA ), o 6 na buwan kung vacuum sealed at frozen (source: The Dehydrator Cookbook ).

Butil, Beans, at Bigas: 1 taon (pinagmulan: The Dehydrator Cookbook ).

Siyempre, ang ilan ay nag-uulat na ang kanilang dehydrated na pagkain ay tumatagal nang mas matagal kaysa sa mga timeframe na nakalista sa itaas, ngunit ito ang mga pangkalahatang alituntunin na sinusunod namin batay sa mga nakalistang mapagkukunan. At, ang ilang mga pagkain ay maaaring hindi magtatagal dahil sa pag-dehydrate at mga kondisyon ng imbakan. Kapag may pagdududa, itapon ang anumang kaduda-dudang pagkain!

Pagkondisyon

Ang pag-conditioning ay isang mahalagang huling hakbang, pangunahin para sa mga dehydrated na prutas, bago i-pack ang mga ito para iimbak. Narito ang sinabi ng NCHFP tungkol dito:

Kapag ang pinatuyong prutas ay kinuha mula sa dehydrator o oven, ang natitirang kahalumigmigan ay maaaring hindi maipamahagi nang pantay-pantay sa mga piraso dahil sa kanilang sukat o kanilang lokasyon sa dehydrator. Ang pag-conditioning ay isang prosesong ginagamit upang mapantayan ang kahalumigmigan at mabawasan ang panganib ng paglaki ng amag. ( pinagmulan )

Upang makondisyon, palamigin ang pinatuyong prutas sa temperatura ng silid at iimbak ito, na maluwag na nakaimpake sa isang malinaw, hindi tinatagusan ng hangin na hindi plastik na lalagyan tulad ng isang malaking garapon na salamin. Hayaang umupo ito sa loob ng isang linggo, suriin araw-araw para sa anumang mga palatandaan ng kahalumigmigan o condensation. Kung may makita ka, ibalik ang prutas sa dehydrator upang matuyo nang mas matagal. Kung makakita ka ng anumang paglaki ng amag sa panahong ito, ihagis ang buong batch. Kalugin ang mga garapon araw-araw upang hindi magkadikit ang prutas, na posibleng lumikha ng mga moisture pocket.

Pagkatapos ng isang linggo, kung walang mga palatandaan ng kahalumigmigan o amag, maaari mong i-package at iimbak ang prutas gamit ang isa sa mga pamamaraan sa ibaba.

Hindi mo kailangan sa pagkondisyon ng mga gulay, dahil mas marami sa moisture ang naaalis sa panahon ng proseso ng pag-aalis ng tubig at mas madaling malaman kung sila ay ganap na natuyo, ngunit hindi naman masakit na ikondisyon pa rin sila . Sa pamamagitan ng pag-conditioning, maiiwasan mo ang panganib na masira ang natitirang bahagi ng iyong pagkain dahil sa hindi wastong tuyo na mga sangkap.

Mga paraan ng pag-iimbak at pagsasaalang-alang

Mayroong ilang mga kadahilanan sa kapaligiran na nakakaapekto sa buhay ng istante ng mga dehydrated na pagkain:

Temperatura: Kahit na maayos na tuyo at selyado, ang temperatura ay makakaapekto pa rin sa buhay ng istante ng iyong pagkain. Halimbawa, ang pagkain na nakaimbak sa 60F ay may dalawang beses sa shelf life bilang pagkain na nakaimbak sa 80F (pinagmulan: NCHFP ).

kahalumigmigan: Ang buong punto ng pag-dehydrate ng pagkain ay upang alisin ang mas maraming kahalumigmigan hangga't maaari upang ang pagkain ay ligtas na maimbak nang hindi ito nasisira, kaya ang huling bagay na gusto mong gawin ay muling ipasok ang kahalumigmigan sa panahon ng proseso ng pag-iimbak!

mga litrato ng tao para sa pekeng profile

Oxygen: Ang oksihenasyon ay magiging sanhi ng pagkasira ng iyong pagkain, mawawalan ng lasa, at paikliin ang buhay ng istante.

Ilaw: Tulad ng oxygen, sisirain ng liwanag ang pagkain at magdudulot ng mga hindi lasa, pagkawala ng nutrients, at paikliin ang buhay ng istante.

Ang solusyon ay iimbak ang iyong dehydrated na pagkain sa mga lalagyan ng airtight sa isang malamig, tuyo, madilim na lugar na may magandang bentilasyon. Hayaang lumamig nang lubusan ang pagkain bago ilipat sa isang lalagyan ng imbakan, na makakatulong na maiwasan ang condensation.

I-sanitize ang iyong mga kamay at lalagyan bago humawak ng pagkain para iimbak at tiyaking maayos ang lahat ganap na tuyo .

Mga dehydrated na prutas at gulay sa mga lata ng lata at mga bag na naitatakpan muli

Resealable container na may refrigeration: Kung gagawa ka ng pagkain para sa isang biyahe sa susunod na linggo o dalawa (at hindi mo ito ipapadala sa isang resupply), maaari mo itong itabi sa isang zip-top na bag sa refrigerator. Siguraduhing hayaan ang pagkain na umabot sa temperatura ng silid bago buksan ang bag, upang maiwasan ang pagpasok ng kahalumigmigan sa pamamagitan ng condensation. Ang pamamaraang ito ay hindi angkop para sa pangmatagalang imbakan dahil ang mga ganitong uri ng bag ay hindi tunay na airtight. Para dito, talagang ganitomagagamit muli bag mula sa ReZip.

Mga Lalagyan ng Airtight: Ang wastong pinatuyong pagkain ay maaaring itago sa isang airtight glass o matigas na plastic na lalagyan na may airtight seal, tulad ng mga lata ng lata. Mag-imbak sa isang malamig, madilim, tuyo na lugar. Ginagamit naminMga Banga ng Ball Mason.

Vacuum Sealing: Ang pamamaraang ito ay mabuti para sa pangmatagalang imbakan. Ang proseso ay nag-aalis ng lahat ng oxygen mula sa lalagyan upang mapahaba ang buhay ng istante ng pagkain. Mayroong dalawang mga paraan upang maisakatuparan ito:

↠ Vacuum Sealing (mga bag): Ang vacuum sealing ng iyong mga pagkain sa mga vacuum seal bag ay isang magandang opsyon para sa pangmatagalang imbakan, tulad ng pagpapadala gamit ang mga resupply box. Gumagawa ang Food Saver isang malawak na hanay ng mga produkto ng vacuum sealing .

↠ Vacuum Sealing (mga garapon): Isang magandang opsyon para sa pag-iimbak ng mas malaking dami ng mga dehydrated na pagkain o sangkap hanggang sa handa ka nang tipunin at hatiin ang mga ito sa mga indibidwal na pagkain. Kung bubuksan mo at muling tatakan ang mga garapon, inirerekumenda namin ang pagdaragdag ng desiccant packet (siguraduhing muling i-vacuum ang seal pagkatapos ng bawat oras na bubuksan mo ang garapon!) Ginagamit namin ito handheld vacuum sealer at mga attachment ng garapon na gawin ito.

Mylar Bags (na may O2 absorber para sa pangmatagalang imbakan): Ito ay isang magandang opsyon kung gusto mong iimbak ang iyong pagkain sa mas mahabang panahon, ngunit ayaw mong mamuhunan sa isang vacuum sealer. Kung ang iyong mga mylar bag ay na-rate nang ganoon ang temperatura (ang mga ito ay na-rate sa 250F ayon sa tagagawa), maaari ka ring magdagdag ng kumukulong tubig sa mylar bag upang muling ma-rehydrate ang iyong pagkain, kaya mas madali ang paglilinis sa trail.

Mga desiccant packet kumpara sa oxygen absorber packet

Depende sa iyong paraan ng pag-iimbak, maaari mong isaalang-alang ang pagsama ng alinman sa isang desiccant packet o isang oxygen absorber packet.

Mga desiccant pack alisin ang kahalumigmigan. Maaaring gamitin kapag nag-vacuum sealing (lalo na ang mga garapon na bubuksan at muling itatatakan), ngunit hindi kinakailangan kung ang mga sangkap ay maayos na natutuyo at pinangangasiwaan.

Oxygen nag-aalis ng mga absorbers... oxygen. Mainam ang mga ito na gamitin sa heat-sealed mylar bag o sa canning jar kung wala kang vacuum sealer.

Lentil chili sa isang backpacking pot na may dalawang kutsara

Paano mag-rehydrate ng dehydrated na pagkain sa bukid

Ang rehydration ay isang kadahilanan ng tubig, init, at oras. Sa pangkalahatan, gusto mong magdagdag ng maraming tubig pabalik sa pagkain habang inilabas mo sa proseso ng pag-aalis ng tubig. Maaari mong malaman ito sa pamamagitan ng pagtimbang ng pagkain bago ito mapunta sa dehydrator, pagkatapos ay ibawas ang dehydrated na timbang, at ang bilang na iyon ay ang dami ng tubig na gusto mong idagdag muli kapag nagre-rehydrate.

Sa totoo lang, hindi kami ganoon katumpak, at ang aming pangkalahatang tuntunin ay magdagdag ng tubig upang masakop lang ang mga sangkap sa kaldero, magdagdag ng higit pa o mas kaunti depende sa aming perpektong pagkakapare-pareho ng huling pagkain. Ito ay isang hindi perpektong sistema ngunit ito ay gumagana nang maayos. Tandaan, maaari kang palaging magdagdag ng mas maraming tubig kung kinakailangan!

Narito ang tatlong paraan para sa pagluluto at pag-rehydrate ng iyong mga pagkain:

Ibabad at Kumulo: Ito ang pinakamabilis na paraan, ngunit gumagamit ng pinakamaraming gasolina. Idagdag ang iyong pagkain at tubig sa iyong palayok at hayaang magbabad ito nang kaunti, marahil habang nag-set up ka ng kampo o gumagawa ng mga gawaing-bahay (panatilihin sa abot ng kamay kung nasa bear country). Pagkatapos, pakuluan ang pagkain hanggang sa ma-rehydrate ito. Ibaba ang init patungo sa dulo upang maiwasan ang pagkapaso.

Ibabad, Kumulo at Itakda: Ang pamamaraang ito ay tumatagal ng kaunti ngunit gumagamit ng mas kaunting gasolina kaysa sa nakaraang pamamaraan. Isa rin itong magandang opsyon kung gagamit ka ng a backpacking stove tulad ng isang JetBoil na walang mahusay na kontrol sa simmer. Pareho sa itaas: idagdag ang iyong pagkain at tubig sa iyong palayok at hayaan itong magbabad nang kaunti. Pagkatapos, takpan at dalhin ang pagkain sa mabilis na kumulo sa loob ng ilang minuto bago patayin ang apoy. Ilagay ang palayok sa a maaliwalas (kung gumagamit ka ng Jetboil o Windburner stove, dapat na sapat ang insulating wrap). Hayaang mag-rehydrate ang pagkain, pagpapakilos pagkatapos ng 10 minuto. Maaari mo itong ibalik sa init kung lumamig ito nang husto bago ito matapos.

Pakuluan sa Bag: Kung iimpake mo ang iyong mga pagkain mylar bags na may heat-rated na 212F o mas mataas, maaari mong ibuhos ang kumukulong tubig sa bag, i-seal, at hayaan itong mag-rehydrate (halokan ang pagkain pagkatapos ng 10 minuto). Ang paglalagay ng bag sa isang maaliwalas ay makakatulong na mapanatili ang init. Ang pamamaraang ito ay tatagal ng pinakamatagal, karaniwan ay 15-20 minuto ngunit kung minsan ay mas matagal depende sa pagkain at taas. Gayunpaman, ito ang pinaka-matipid sa gasolina at walang kaldero na linisin pagkatapos.

Inspirasyon ng recipe

Narito ang ilan sa aming mga paboritong dehydrated na pagkain sa aming site. Tingnan ang aming buong index ng mga dehydrated recipe dito. Palagi kaming nagdaragdag ng higit pang mga recipe, kaya siguraduhing mag-sign up para sa aming newsletter sa ibaba upang manatiling napapanahon!